北京卫视《暖暖的味道》白露后必吃这道美食 润肺止咳清心安神

俗话说：“白露秋分夜，一夜凉一夜”，意思是白露之后，天气转冷，炎夏已逝，标志凉爽的秋季正式到来。所以现在，秋燥会更明显，很容易出现口干、唇干、皮肤干裂等症状

(资料图)

中医认为，百合味甘微苦、性微寒，无毒，入心、肺经。入秋后，天气忽冷忽热，容易导致肺热引起咳嗽、感冒、肺炎等，吃清热解毒、滋阴润肺的百合，再适合不过了。

现代研究发现，百合营养丰富，含有丰富的果胶、多种维生素和矿物质，可以保护胃黏膜，提高人体免疫力，女人常吃还能美容养颜。

百合的吃法也很多，洗净后，可以像吃水果一样直接生吃。吃起来清脆、香甜，有点像马蹄的口感，但又带着百合特有的清香。还可以直接蒸来吃、炒着吃、炖甜品等，今天暖暖大厨刘龙要给大家带来的一种全新的烹制手法！

人间烟火味，万物皆可啫。

史书记载啫啫煲起源于明末清初的广东街边大排档，当地人秉持着对新鲜食材的执着追求，调制了代代相传的灵魂酱料，猛火急攻之下在砂煲里发出“啫啫juéjué”声，一打开煲盖，浓郁的锅气便喷涌而出，热气腾腾，香飘万里，令人食欲大开，正所谓 ，流传至今的啫啫煲由此诞生。

鸡肉可以说是我们餐桌的常客了，不仅富含蛋白质，而且烹饪方法各种各样。

手撕鸡，酱油鸡，辣子鸡，口水鸡，宫保鸡丁，土豆焖鸡，三杯鸡，蒜香鸡……实在是太多太多。但是如果把鸡肉做得又老又柴，就真的浪费了！

今天这大厨的做法比白斩清炖更有味，比红烧更香！待到汤汁浓稠、鸡肉软烂入味，色香味俱全，这怎么能不红遍大江南北呢？

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，今日17：08分暖粉们都学起来！

暖暖美食

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

端端

‍暖暖有话说：

除了今天大厨教大家的这道百合美食，小暖还要教给大家两道用百合烹制的美味，手边有百合的暖粉，赶紧学起来吧！

银耳百合莲子羹

做法

1、准备银耳、百合、冰糖、枸杞、莲子原料。

2、食材处理：银耳泡发后去掉根部，撕成小块；莲子也用温水泡发，去掉内芯；百合洗净，分成小片。

3、煲煮：洗净的银耳放入锅内，倒入足够多的清水。银耳煲1个半小时，加入莲子；待莲子变软后，放入百合一起煲煮。

5、最后下入枸杞，再煮15分钟即可。煮好的百合银耳羹黏黏糯糯的，口感超级赞~

馒头炒百合

食材

剩馒头/百合/火腿

香葱/红椒/油盐/黑芝麻

做法

- 1 -

将剩馒头改刀切成丁，备用。

- 2 -

取一只小碗，加入少许盐充分拌匀调制成淡盐水，然后均匀掸入馒头中。

大厨窍门：淡盐水的加入，2个作用：一，给馒头入基础底味，二个在炒制时，可让馒头不吸油不糊锅。

- 3 -

热锅凉油，下入馒头小火煸炒至金黄；然后将锅中间扒开，加少许底油将火腿丁煸香。

馒头裹上蛋液，口感会回软；大厨建议直接下锅煸炒，会出现迷人的干香味道

- 4 -

调味：处理好的百合，下锅一起煸炒出香味，然后加入少许油、辣椒粉、白糖、鸡精、一丢丢盐调味即可。

- 5 -

最后加入少许黑芝麻、红椒丝、香葱，提鲜配色，临出锅之前加少许香油，稍加翻炒即可，这道干香咸鲜微辣的馒头炒百合完成~

如果喜欢孜然味，可以稍微加一点孜然粉

最终成品